◆
준비하기 ◆.
▶
돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다.
▶
토마토
토마토는
너무 무르지 않고 잘 익은 토마토로 준비하여
윗
중심에 열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐서 찬물
에
헹구면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
▶
양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을
벗기고 깨끗이 씻어둔다.
|
◆
요리하기 ◆.
▶
돼지고기는 0.3cm 두께로 얇게 저며 썰어 칼끝으로 자
근자근
두들겨 육질을 부드럽게 만든다.
▶
양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 잘게 다져 놓는다.
▶ 토마토는 윗 중심에
열십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 데
쳐서
찬물에 헹구면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
▶
파슬리는 찬물에 씻어 물기를 빼고 잎만 잘게 뜯어 놓는
다.
▶ 손질한 돼지고기를
겹치지 않게 펼쳐 놓고 생강 즙을 바
른
후, 청주, 후춧가루, 소금을 뿌려 10~20분 정도 잰다.
▶ 팬에 버터를 넣고
녹으면 다진 양파, 마늘을 넣어 볶다
가,
양파가 익으면 다진 토마토와 토마토케첩을 넣고 다
시
볶은 후 물 1큰술을 넣고 끓인다. 되직해지면 소금,후
춧가루로
간하여 피자소스를 만든다.
▶
팬에 버터를 넣고 녹으면 준비한 돼지고기를 놓아 앞뒤
로
노릇노릇하게 지진다.
▶
지진 돼지고기에 준비한 피자소스를 숟갈로 끼얹어
가
며
다시 한 번 앞뒤로 구워낸다.
▶
따끈하게 덥힌 접시에 돼지고기 피자소스구이를 가지런
히
담고 준비한 파슬리 잎을 양 옆에 곁들여 낸다.
|
|
|
칼끝으로 자근자근 두들겨
육
질을 연하게 만든다.특히 힘줄
은
칼끝으로 끊어 주어야 오그
라들지 않고 질기지
않다. |
|
피자소스에는 토마토
케첩뿐
아니라 생 토마토 다진 것을 들
어가야 제 맛이 난다.먼저 버터
에 양파와
마늘을 볶다가 양파
가 말갛게 익으면
다진 토마토
와 토마토 케첩을 넣어 볶는다. |
|
노릇하게 지진 돼지고기에
피
자소스를 듬뿍 얹어 가며 다시
한
번 앞뒤로 슬쩍 굽는다. |
|
